眼下，东北平原正悄悄迈入冬季，同时也开始进入了囤菜的季节。10月14日，在的街头上，菜农装满白菜的大货车来来往往。其中，一位东北大娘出手就买下了300斤白菜。据悉，她家里只有她和老伴两口人，由于去年囤的200斤不够吃，于是今年便多加了100斤。另外，有菜农介绍，买得最多的是1000斤。
其实对于东北人来说，囤积秋菜是入冬后的一件大事。当拉着菜的大卡车一来，眼尖的老头老太或姑娘小媳妇儿便赶紧拎着装备奔赴“抢菜战场”，对着白菜、土豆、大葱、萝卜等一顿下手。
事实上，东北人喜欢在入冬时囤积白菜，与当地气候有很大的关系。众所周知，东北的冬天漫长又寒冷，而白菜作为蔬菜界的性价比之王，便宜又百搭，而且特别耐冻，储存时间长，非常适合凋零的冬天，也就自然成为了东北囤菜榜的第一名。
当堆得像座小山似的白菜到手，接下来就到了晾晒的重要环节。这时，自家院子、小区门口的健身器材、绿化带旁边的台子、楼门口和楼梯间……充分利用好各种有利地形进行晾晒，然后把晾晒好的白菜储存起来。这样，备战冬天的第一阶段也就告一段落了。
秋冬天气候干燥，而白菜可以说是秋冬季的主打菜，民间便常言道：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保你平安。其实秋冬之时常适合吃白菜的。首先，白菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，起到帮助消化的作用。其次，大白菜的维生素C含量远远高于苹果和梨，而且物美价廉，可谓“百菜不如一白菜”。
晾过的白菜是东北人餐桌上的常青树。由于白菜极强的兼容性，所以白菜的菜式众多，吃法多样。
由于冬天非常寒冷，东北人喜欢吃炖菜。而白菜猪肉炖粉条也几乎会出现在东北每个家庭的餐桌上。待五花肉煸出油后，再放入白菜下锅翻炒，接着加入水和粉条，然后盖上锅盖炖煮。做法简单，虽其貌不扬，但汤浓味醇，吸收了肉汁的粉条软而筋弹，深受很多人的喜爱。除此之外，白菜还可以炖木耳、炖冻豆腐、炖土豆、炖排骨，都挺好吃的。
刚买回来的新鲜大白菜茎白叶绿，洗干净后直接生吃，甜甜脆脆，再包些米饭、花生米、鸡蛋酱、葱花、香菜等，一口下去，白菜的清甜包裹着米饭的咸香，还有花生米的酥脆，口感丰富还能抗饿。这就是东北人爱吃的“菜包”。如果白菜被冻住了，冻白菜洗干净后焯熟，蘸点东北大酱，也会让人眼馋。
在东北，腌酸菜是冬天极富仪式感的事情。白菜晾晒过后，先摘去坏叶、洗干净，接着切平菜根，然后整整齐齐地码在酸菜缸里，每码好一层都撒上一层大粒盐，在最后一层再压上一块压缸石，并加入生水或凉白开，静待其发酵。
东北过年时，杀猪菜是一道传统菜肴，此时从缸里取出来的酸菜，酸凉脆爽，也正好能够派上用场。猪肉、猪血、猪肠、被一锅端，而酸菜的加入能够恰到好处地平息猪肉的肥腻，一口酸菜一口肉，吃完后再来碗酸菜汤，实在痛快。
辣白菜也是东北白菜的特色吃法之一。白菜腌好后，挤掉水分，接着把苹果、梨、姜、辣椒等剁成泥，抹在白菜的叶子上，然后静置其发酵即可。辣白菜酸甜辣爽，下饭力极强，和泡面炒饭也是顶好的搭配。
一城一味，我们回味的不仅是舌尖触碰美食时所感受到的酸甜咸辣，还有食物散发出的属于这一城的魅力。每个寒冬，囤积的大白菜为东北的冬天保留了些许绿意，而餐桌上白菜做成的佳肴，也成为了一代又一代东北人的美好回忆。
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